Su richiesta di diversi colleghi avevamo fatto qualche tempo fa delle tabelle Scaricabili
dove poter calcolare il food cost per le nostre aziende
Tabelle finalizzate dal nostro Francesco Greco In formato Excel
sono abbastanza semplici da formulare e molto utili
le ripropongo per voi sperando come sempre che possa essere cosa gradita
qui i Link con i file scaricabili
Buon Divertimento
Marco Medaglia
Categorie:by Marco Medaglia
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Il file ritengo presenti un grave errore nella formula che calcola il costo reale dell’ingrediente, tenuto conto della percentuale di scarto.
Per effettuare un calcolo, preliminarmente ho aggiunto nel foglio “Elementi di calcolo”, il parametro “kg” nelle sezione delle unità (strano che sia mancante proprio quello più ricorrente).
Procedo poi con la simulazione di un acquisto di 1 kg di alimento surgelato a 10€ a confezione, che una volta scongelato e bollito, mi diventa la metà. Ne consegue che lo scarto è del 50%.
Il prezzo pagato per un kg, alla fine corrisponderebbe alla metà del peso iniziale per cui sto pagando 10€ per 0,5kg reale, ovvero 20€ per 1 kg, cioè esattamente il doppio.
Se nel foglio di calcolo riempio le celle con tutte queste indicazioni, inserendo l’unità di misura (kg), il peso della confezione (1kg), il prezzo della confezione (10€), e lo scarto (50%), il costo reale restituito dalla formula originale è 15€ anzichè 20€.
La formula che ho modificato, e che restituisce il valore corretto (20€) è: =D2*(1/(100%-E2)), dove D2 è il prezzo della confezione ed E2 lo scarto in percentuale.
Ho fatto simulazioni con percentuali di scarto diverse, e non ho riscontrato errori rispetto ai calcoli effettuati a mano.
Spero di esservi stato utile in qualche modo, e procedo con l’elaborazione delle altre schede del vostro file.
Saluti. Alessandro
Salve a tutti sto trovando difficoltà nell’utilizzare questa tabella … ahimè ci sono diversi errori o comunque malfunzionamenti con la versione 16.16 di excel su Mac qualcuno può aiutarmi ?
io sto lavorando su excel per mac 16.48 (2019), e sto apportando modifiche su alcune formule non corrette. Ho appena pubblicato un post al riguardo. Se hai bisogno, posso darti una mano.
Ciao potresti condividere il file corretto?
Ciao Ragazzi, molto interesante il foglio di calcolo…. però, scusate se non ci arrivo, non riesco a capire a cosa serva la colonna “cost per u” nel foglio ricetta e “costo reale per unità” nel foglio ingredienti….. mi potreste fare un esempio pratico?? perché io se devo calcolare il food cost uso o i gr o i ml, tutti le altre unita di misura non le trovo necessarie….
Grazie
Apposto trovata non l’avevo notata 🙂
La password per rimuovere la protezione?
l’ho provato e cmq è una cazzata, vedete un pò Voi
Qualcunio può spiegarmi come usare gli elementi di calcolo? In particolare il costo dato alimenti?
Qualcuno può spiegarmi come usare gli elementi di calcolo? In particolare il costo dato alimenti?
Grazie Mille
ciao Ragazzi, sono appena scappato da una delle piu brutte esperienze avute nella mia carriera.
Allora partendo dall’inizio qualche mese fa circa 5 vedo postare sul CIM un annuncio che cercano uno chef per Dubai per aprire un ristorante con 4 cucine. Fino qui nulla di speciale o troppo difficile, ma al momento che ho accettato di andare per l’apertura e formazione del personale per un breve periodo, al mio arrivo già scopro che invece di venirmi a prendere dall’aeroporto verso le 3 di notte, se la dormivano e quindi ho dovuto attendere qualcuno che si svegliasse ai miei continuo phone call. Poi mi portano in un appartamento a 40 km da Dubai in mezzo al deserto senza nulla al suo interno, un bagno, senza acqua calda, un divano e 4 sedie come salotto. Ma questo non è ancora nulla, il giorno successivo per farmi venire a prendere ho dovuto chiamare con il mio cellulare italiano tante volte per poi finire il mio credito.
Alle 5 del Pomeriggio qualcuno si è fatto vivo dicendomi che aspettavano che io mi mettessi in contatto con loro.
Ma comunque per non stare ad elencare tutte le varie vicessitudini e controversie, la morale per l’Arabo proprietario del ristorante 4 è la seguente; non vuole pagare il meal giornaliero come già fa per i filippinio e indiani, non vuole pagare la transportation e nell’appartamento senza nulla per lui era un grande regalo averlo ceduto all’uso per un suo dipendente. I giorni passano e io oltre al menu gli fornisco tutti gli elenchi del materiale da comprare per la cucina e lui senza dirmi nulla cancella cancella e tutto quello che necessitava da acquistare ne considera solo un 20% veramente utile, tutto il resto e tutto cancellabile perche non necessita. ( come la macchina per la pasta, con le paste fresche nel menu). Alla prima visita nel ristorante mi fanno vedere un ristorante si dislocato in una bella posizione sul Boulevart di fronte al Burj Kalifa, ma con 220 posti a sedere, hanno realizzato una cucina di misura non eccedente i 20 mQ. Senza celle frigorifere, senza una sola stanza per il magazzino e addirittura con il forno a legna montato all’altezza di 50cm. da terra. Si sembra impossibile ma giuro che è all’altezza di 50 cm da terra. Come mai farà il pizzaiolo a fare le pizze e metterle dentro a quell’altezza?? anche un nano dovrebbe chinarsi per guardare dentro a che punto è la cottura della pizza. Insomma anche dopo avergli suggerito di abbassare la pavimentazione di fronte alla bocca del forno, anche dopo avergli chiesto di prendere uno spazio della sala per uso magazzino con ulteriori frigoriferi, anche dopo aver reclamato uno spazio per il cambio di tutto il personale, il mr. FAISAL cosi si chiama il titolare fa finta di non sentirci. Tutto il personale che mi ha fatto incontrare sono solo filippini e con un salario ridicolo, fuori la media è di 5 dirham lui ne vuole dare solo 3000. E cosi dopo essermi speso un sacco di soldi per i viaggi, dopo aver pagato i miei pasti perche il ristorante ancora non ha il gas allacciato e quindi tutto questo tempo l’ho passato in ufficio per l’organizzazione, Il fenomeno pensava che io potevo restare da lui per tutto il tempo che gli pareva, senza ordinare nulla e senza nulla fare per l’apertura. dopo aver tirato le mie conclusioni me no sono ritornato in Italia e spero, scrivendo queste due righe di chiarimento che altri chef professionisti non si lascino abbindolare da questo pseudo Arabo che vuole fare il miglior fini dining di Dubai, perche è Pazzo. Ma nel vero senso della parola.
ciao colleghi e un in bocca al lupo per il lavoro.
Veramente interessante e sicuramente utili.
VOLEVO SAPERE QUALE ERA LA PW PER RIMUOVERE LA PROTEZIONE, GRAZIE
ciao e scritto tutto nelle istruzioni nella prima pagina