Mese: settembre 2013

Creare all’infinito

Una dissertazione, tra il serio ed il faceto, sul duro mestiere dello Chef Creativo È un lavoro quotidiano,  scrivere e riscrivere menu, sperimentare nuove ricette e nuovi sapori, preparazioni, tecniche ed ingredienti. Così davanti a quella zucchina inerme, ci si… Read More ›

La Reazione di Maillard

Louis Camille Maillard (1878-1936) era un chimico e fisico francese; descrisse per primo la reazione nel 1910 durante il tentativo di riprodurre la sintesi delle proteine biologiche. La Reazione di Maillard si tratta probabilmente della più importante reazione chimica della… Read More ›

‘o Suffritto

Il Soffritto di maiale (polmone, trachea, cuore e milza). A Napoli erano molte erano le venditrici di “zuffritto” . Di solito erano casalinghe che, per arrotondare e guadagnare qualcosina, la mattina presto preparavano fuori dell’uscio del “vascio” la fornacella ”… Read More ›