Pakistan e la gastronomia


Pakistan e la gastronomia

 Chicken_Tikka

Paese che vai tradizioni che trovi …..

Ormai e’ più di un anno che lavoro al Marriott Hotel di Islamabad in Pakistan  e oggi mi e’ venuta la voglia di parlarvi della gastronomia  tipica Pakistana.

La cucina Pakistana  e’ molto simile a quella del nord del Indiana . Vengono utilizzate moltissime spezie, tra le più utilizzate sono il curry, lo zafferano, paprika, cumino, cardamomo,  semi di finocchio, anice stellato, pepe nero.

Tra i pani tipici  pakistani troviamo:

  • Roti, un pane tipico consumato un po’ in tutta l’Asia. Un pane non lievitato piatto e tondo che viene cotto nel tipico forno Tandoor un forno di argilla a forma di campana rovesciata tipico dell’Asia meridionale.
  • Chapati  anch’esso  un pane non lievitato pero’ fatto con farina integrale e viene cotto su una piastra di ferro.
  • Naan, sicuramente il pane piu’ popolare  del Pakistan, ove deve le sue origini;                                                              e’ un pane levitato fatto con farina bianca e cotto nel Tandorr.
  • Roghni Naan  un naan con aggiunta semi di sesamo e spennellato con olio.

In Pakistan non esiste la nostra cultura degli antipasti, infatti  come Starter vengono usate delle insalate, ma ci sono degli interessanti snack che per noi  occidentali potrebbero essere degli antipasti:

  • Somosa : consiste in una triangolo di pasta  ripiena con patate, cipolle o carne macinata e fritta.
  • Pakora :  : verdure fritte in pastella.

viene molto utilizzato  il riso principalmente il  basmati e le due preparazioni principali sono il Biryani e il Pulao.

Il Byriani e il Pulao sono delle preparazioni a base di riso  a cui viene aggiunto della carne , verdure , spezie come il curry, del chily, anice stellato, cannella, cumino. A seconda della carne che viene utilizzata, il byriani o il Pulao ottengono un nome diverso.

Il Byriani e il Pulao sono delle preparazioni simili ma ci sono delle leggere differenze come nell’uso delle spezie e nel modo di cucinare il riso: infatti  nel Byriani il riso viene cotto separatamente dalla carne e poi viene assemblato a mo di lasagna nel Pulao questo non accade perché il riso viene cotto insieme a tutti gli ingredienti come avviene per i nostri più comuni risotti.

Un altro alimento che entra nella dieta dei Pakistani e’ sicuramente il montone  che viene preparato con in diversi modi sicuramente il più tradizionale  e’ sicuramente il Paye.

Il Paye e’ un piatto tipico pakistano che viene preparato  con le zampe del montone;  e’ una pietanza che richiede alcune ore di preparazione e consiste in una zuppa fatta appunto con le zampe del montone, spezie, cipolla e pomodoro e servita normalmente con il Naan.

Il Pollo e’ la  carne più utilizzata e viene preparata in tantissimi modi.

Iil Chicken Tandoori,  forse e’ il piatto piu’ popolare nella tradizione culinaria  del Pakistan e consiste in un pollo alla brace che in precedenza viene marinato per  24 ore con yogurt magro, polvere di peperoncino  e Garam masala che e’ una mistura si spezie e viene preparato tostando e miscelando varie spezie tra cui cannella, semi di cumino, coriandolo, cardamomo, chiodi di garofano, curcuma, pepe nero.

La tradizione Pakistana annovera anche una vasta gamma di dolci popolari:

  • Kulfi che sono dei gelati fatti in casa che si ottengono facendo una riduzione di latte e zucchero
  • Kheer  una versione Pakistana del Riso al Latte ma molto più speziato.
  • Gulab Jamun  sono delle palline di formaggio  e aromatizzato in uno sciroppo di zucchero.
  • Jalebi e’ una pastella fritta a forma di pretzel che viene  inzuppata  nello sciroppo di zucchero.

Questi sono solo alcuni piatti  più rappresentativi  della tradizione culinaria Pakistana.

 

Giulio Ciccotelli

Executive Italian Chef

Marriott Hotel Islamabad



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