CARPACCIO DI POLPO CON FINOCCHI E SFOGLIATE


image1Ingredienti:  

kg 1 di polipo;

1 finocchio;

olio extravergine di oliva;

un rametto di aneto;

½ cipolla;

½ limone;

1 carota;

1 costa di sedano;

vino bianco qb;

1 spicchio di aglio;

60-70gr di prezzemolo;

un pizzico di sale;

bottarga di muggine.

Procedimento:

Mettere il polpo con le verdure in una casseruola con acqua fredda, aggiungere l’aglio, il vino bianco e i gambi del prezzemolo, salare e far cuocere a fuoco medio per tre ore circa. Una volta cotto, farlo intiepidire ed eliminare una parte della pelle rossa, pulire le teste e mettere il tutto in un canovaccio pulito (ancora tiepido). Strizzare bene e chiudere i due lembi passando bene il polipo in un solo blocco ben compatto, riporre in frigorifero. Pulire e tagliare i finocchi a fettine sottilissime, condire con olio e limone. Disporre nei piatti i finocchi, tagliare il polipo con l’affettatrice e adagiarlo sull’insalata. Guarnire con fettine di bottarga di muggine, condire con olio e limone spolverare con prezzemolo tritato.

Giovanni Fortugno

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