“La Minestra del Pescatore” Ricetta Tipica Ligure


“La Minestra del Pescatore”, Ricetta Tipica Ligure

Per la Minestra… 1 kg di Ricciole o Gallinelle di Mare, 15 Gamberi di Sanremo, 2 Spicchi d’Aglio, 2

Pomodori Poco Maturi, 2 Cucchiaiate di Fagioli Bianchi di Pigna, 1 Scalogno, 1 Cipolla, Parmigiano

Reggiano Grattuggiato, Prezzemolo

 

Per la Pasta Fresca… 500 Gr di Farina, 200 Gr di Borragine, 10 Gr di Sale, 4 Uova

 

Procedimento:

 

Mettete i fagioli bianchi di Pigna in ammollo. Lavate e mondate dalla terra le borraggini, quindi

lessatele  in  abbondante  acqua  salata.  Scolatele  e  passatele  al  mixer.  Preparate  le  lasagne:

disponete la farina a fontana sulla spianatoia e versate nell’incavo al centro delle uova, i tuorli

d’uovo, le borraggini e il sale. Impastate energicamente tutti gli ingredienti fino ad otteneere un

composto consistente, quindi avvolgetelo in uno strofinaccio pulito e lasciatelo riposare per circa

un’ora. Spianate la pasta con il mattarello in una sfoglia il più possibile sottile, quindi tagliatela in

tanti rettangoli lunghi e stendeteli ancora, eventualmente aiutandovi con l’apposita macchina per

la pasta fatta in casa. Ricavate dei quadrati di pasta di circa 15 cm per lato.

 

In un pentolino fate bollire i fagioli per 15 minuti e scolateli. Fate appassire in una pentola un

battuto di aglio e prezzemolo, aggiungete lo scalogno tagliato finemente ed i pomodori tagliiati a

striscioline. Pulite la ricciola privandola delle squame, delle interiora, delle branchie e sfilettatela,

quindi fatela bollire a parte con aglio, cipolla e un mazzetto di prezzemolo. Al termine della cottura

spinatela accuratamente, eliminate la pelle e frullate la polpa, quindi aggiungetela al sugo insieme

ai fagioli. Per ultimo fate cuocere brevemente le lasagnette alle borraggini insieme ai gamberi di

sanremio già sgusciati, condite il tutto con il sugo di ricciola e fagioli, completate con una piccola

manciata di parmigiano reggiano.

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Categorie:By Paolo Alessandria

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