Gelato nel piatto 2012 e CIM : Davide Care’


Davide Care’

Risotto agli Asparagi Selvatici, Pomodori Secchi con Burrata d’Andria, Caviale Beluga, Scampo Siciliano in crudità, marinato con Prosecco Valdobbiadene e

Prosciutto di Parma

 

 

 

Ingredienti

 

Per lo scampo:

1 scampo siciliano freschissimo

½ bicchiere di Prosecco

1 fettina sottile di Prosciutto di Parma

 

Per il risotto:

60 gr riso Carnaroli

1/3 Scalogno tritato

50 gr Asparagi Selvatici

3 gr Caviale Beluga

Foglioline di Maggiorana

20 gr Parmigiano Reggiano grattugiato

Olio d`oliva Extra vergine siciliano

 

 

Preparazione

Prendere uno scampo siciliano freschissimo, levare la corazza centrale mantenendo la coda, levare l’impurità sul dorso e marinare in frigo per 10 minuti in Prosecco Valdobbiadene. Pepare e arrotolare sulla polpa dello scampo una fettina sottile di Prosciutto di Parma.

 

Mondare gli asparagi, tagliare la base.

Tagliare le teste e frullare a freddo tutto il resto, filtrare allo chinoise e preparare il risotto.

Aggiungendo i pomodori secchi e gli ultimi 5 minuti il succo di Asparagi aggiungendo le metà delle teste.

Mantecare con Parmigiano Reggiano e olio d’oliva siciliano, salare e pepare.

Servire in centro al piatto con a lato lo scampo, al centro del risotto adagiare un cucchiaio di Burrata freschissima aggiungere un cucchiaio di Caviale Beluga e decorare con le punte lessate degli asparagi, foglioline di maggiorana. 

care.jpg Lo Chef Davide Carè Executive Chef del bellissimo

ristorante “Tavola” Italian dining  sul Bund di Shanghai

 

Lo Chef Davide Carè ha iniziato la sua carriera in cucina nella gastronomia di famiglia all`eta` di 12 anni.

La sua prima esperienza in un ristorante storico è stata, dal Cambioa Torino; dopo che si trasferì a La  Smarrita, al Caval Brons  e al Trait d’Union, dove ha cucinato per personaggi famosi come Pavarotti, Azeglio Ciampi, la famiglia Agnelli e Rita Levi Montalcini.

 

Dopo di che è passato a Berlino come Sous Chef presso l’Enoteca Reale (guidato dal geniale Chef Cristiano Rienzner) dove intrapreso l’ esperienza della cucina molecolare, successivamente nel 2004 a Lussemburgo è diventato Chef di Cucina. Si è poi trasferito in Asia a Singapore per collaborare con il ristorante Garibaldi e dopo a Shanghai per il gruppo Gaia come Executive Chef nel ristorante Va Bene.

Successivamente Carè è stato consulente enogastronomico in Asia e docente di cucina italiana nell’Academia Shangri-La Hotel. Ora è l’Executive Chef del bellissimo ristorante “Tavola” Italian dining  sul Bund di Shanghai.

Davide fa parte del Cim, Chef italiani nel Mondo, l’associazione presieduta da Marco Medaglia.

www.davidecare.com

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Categorie:Gelato nel piatto 2012

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