AGNOLOTTI RIPIENI DI CERNIA E NOCI CON SOUTE’ DI COZZE TARANTINE


 

AGNOLOTTI RIPIENI DI CERNIA E NOCI CON SOUTE’ DI COZZE TARANTINE

Per la Pasta:

500 gr farina
3 uova
150 gr acqua
sale

Per il ripieno:
400 gr polpa di filetto di cernia
50 gr pane raffermo
olio extra vergine di oliva
1 cipolla rossa di tropea
1 mazzolino di prezzemolo
vino bianco
2 uova
Per il condiment dei ravioli:

400 gr di cozze tarantine

1 spicchio di aglio

Un bicchiere di vino bianco

Prezzemolo e pepe nero

Olio extra vergine di olive
Procedimento:
Sistemare a fontana la farina e lavorarla con le uova, l’acqua e il sale fino fino a creare un impasto compatto e omogeneo e lo fate riposare per circa 30 minuti

Nel frattempo prendete il filetto di cernia lo tagliate a cubetti e lo accommodate in una padella e lo fate rosolare leggermente con la cipolla rossa di tropea olio caldo, e del prezzemolo trirtato fino e sfumate con del vino bianco, aggiustate di sale e pepe.

Dopo fatto questo, passate la polpa di cernia la accommodate in una ciotola e mescolate con pane grattato e uova e lo fate raffreddare.
Tirare la sfoglia e fare dei cerchi , sistemare un cucchiaio di ripieno e ricoprire con altra sfoglia. Premere con le dita intorno e chiudere i ravioli.

Lavate e raschiate il guscio delle cozze. Fate aprire le cozze in una pentola. Raccogliete tutta l’acqua che faranno e filtratela.

Mettete a parte le cozze mantenebdole calde e in una padella versate l’acqua delle cozze filtrata vi fate saltare gli agnolotti che avete cucinato precedentemente in acqua calda e salata e li accommodate nel piatto di portata e decorate il piatto dipsonendo le cozze a mo di ventagli decorate con un pomodorino scottato in olio e dei ciuffetti di erba cipollina.

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Categorie:By Giovanni Fortugno

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