I Grandi Tarocchi :Tagliatelle alla bolognese


Tagliatelle alla bolognese

Tagliatelle alla bolognese

            Continuiao il nostro viaggio tra i piatti piu taroccati della nostra tradizione

            Questo e il turno delle Tagliatelle alla Bolognese

  • Primi piatti

  • Regione Italiana  Emilia-Romagna

Ingredienti

per 4 persone

Per la pasta

  • 400 g di farina 00 (doppio zero)

  • 4 uova

Per il ragù alla bolognese

  • 120 g di polpa di maiale

  • 120 g di polpa di manzo

  • 50 g di carote

  • 50 g di sedano

  • 50 g di cipolla

  • 6 cl di olio extravergine di oliva

  • 75 g di concentrato di pomodoro

  • 1 dl di vino rosso secco

  • sale e pepe q.b.

  • acqua q.b.

  • 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Facoltativo

  • uno spicchio d’aglio

  • un rametto di rosmarino

  • tartufo bianco q.b.

Preparazione

1 ora per la preparazione + 5 minuti per la cottura

Mettere la farina sulla spianatoia con le uova ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio,omogeneo e vellutato al tatto. Farlo riposare avvolto in un canovaccio leggermente infarinato per circa 30 minuti al fine di fargli perdere elasticità e rendere piu semplice la stesa.

Tirare la pasta ad una sfoglia sottile, lasciarla asciugare leggermente, infarinarla, avvolgerla su se stessa a con un coltello molto affilato tagliare le tagliatelle ad uno spessore di circa ½ centimetro. Aprirle e farle asciugare prima di cucinarle.

Nel frattempo preparate il ragù alla bolognese. Pulite e tagliate le verdure a cubetti molto piccoli.
Mettete un tegame a fuoco medio. Aggiungete l’olio e quando sarà caldo mettete le verdure e fatele cuocere bene.

Aggiungete la carne e fate rosolare bene, non deve rimanere traccia di acqua.
Mettete poi il concentrato e fate andare per alcuni secondi. Bagnate con il vino rosso e fate ridurre del tutto. Salate, pepate, aggiungete un po’ di acqua e fate sobbollire per almeno 40 minuti, aggiungendo acqua se necessario.

A piacere potete mettere uno spicchio d’aglio tritato ed un rametto di rosmarino per insaporire.
Cuocete le tagliatelle e conditele col ragù, aggiungendo abbondante Parmigiano grattugiato. Se in stagione completate il piatto con qualche scaglia di tartufo bianco.

     da Accademia Barilla

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Categorie:I grandi Tarocchi d'Italia

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5 replies

  1. io ho iniziato a fare questo lavoro 35 anni fa,ed a quell’epoca si facevano i matrimoni con i tortellini alla bolognese, e la bolognese da noi in Sicilia venive fatta:fondo:cipolla carote e sedano tagliati molto piccoli,facendoli ben dorare con dell’olio d’oliva,si aggiungeva lacarne con 3 parti vitella ed 1 di maiale.dopo essere ben rosolata si bagnava con vino rosso,dimenticavo si faceva un trito di alloro,salvia e rosmarino e un gheriglio di noce moscata, si metteva dentro un sacchetto a rete fini (quello dei confetti) legato.dopo avere sfumato il vino si metteva del pomodoro pelato gia passato con aggiunta di concentrato di pomodoro,per il colore,sale,pepe.quando arrivava al bollore si metteva a fiamma molto bassa facendolo cucinare per un minimo di 2,30 a 3 ore.
    P.S.Io sono Siciliano,la bolognese e’ Emiliana

  2. Io ho studiato ingegneria a Bologna nel 1990, mi ricordo che la mamma di un mio carissimo amico aggiungeva latte per togliere l’acidita’.
    Inoltre perche’ usare un concentrato di pomodoro che non e’ altro che polpa di pomodoro disidratata quando poi si aggiunge acqua per bollire il ragout ? Si puo’ sicuramente usare polpa di pomodoro passata o pomodori pelati.
    Oggi si usa macinato di maiale, al tempo si usava la pancetta !
    Ciao
    Enzo

  3. Pessima ricetta. le 7-8 ore di cottura lenta dove son andate a finire?Il vino va messo prima e dopo il concentrato.
    De gustibus davvero?

  4. Ciao e mensionata sotto
    Accademia Barilla

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