Panzerotti Pugliesi e Quiche Spinaci e Taleggio


panzerotti

I PANZEROTTI PUGLIESI

INGREDIENTI:

• 250 gr. farina 00

• 250 gr. farina di grano duro

• 20 gr. di lievito di birra

…• acqua

• sale

• olio d’oliva

• aglio

• polpa di pomodoro

• basilico

• parmigiano grattugiato

• mozzarella

• 1 litro di olio di arachidi per friggere

PREPARAZIONE:

Disporre sul piano di lavoro le 2 farine, aprire a fontana e spezzettarvi il lievito al centro, impastate il tutto con acqua TIEPIDA in cui avrete sciolto, unire il sale verso la fine. Lavorate come per la pizza, fino a che la pasta formi delle bolle. Lasciare lievitare per circa 1 ora e 30 in luogo caldo. Intanto preparate un sugo facendo soffriggere l’aglio nell’olio d’oliva, aggiungete la polpa di pomodoro, insaporite col e aggiustate di sale, cuocete fino a rimanga un po stretto. Tagliate la mozzarella a cubetti. Stendete l’impasto sul piano ben infarinato e dividetelo in quadrati/rettangoli di circa 8cm per lato o a piacere. Al centro disporre un po’ di sugo, il formaggio grattugiato e qualche cubetto di mozzarella, prestate attenzione a non esagerare col ripieno, i panzerotti dovranno essere ripiegati in due e ben sigillati agli estremi con le dita! Scaldare l’olio per friggere in una pentola abbastanza grande in modo che i panzerotti possano rigirarsi durante la cottura, quando l’olio fuma iniziate a buttarvi i panzerotti e lasciate che prendano appena il colore dorato. Asciugare su carta assorbente e gustate.

QUICHE SPINACI E TALEGGIO

Ingredienti:
Per l’impasto: Per il ripieno:
200 gr. Farina 2 cucchiaio Olio
1 cucchiaino sale 500 gr. Cipolle affettate sottili
100 gr. Burro freddo a cubetti 1 cucchiaino zucchero
1 uovo leggermente sbattuto 100 ml. Vino rosso
Sale, pepe. 50 gr. burro
250 gr. spinaci
noce moscata
200 ml. panna
200 gr. gorgonzola
4 uova sbattute
PROCEDIMENTO
Con del burro fuso spennellare una tortiera del diametro di 24 cm e profonda 3,5 cm. In una ciotola setacciare la faina e il sale, amalgamare il burro velocemente con le dita fino ad ottenere un composto granuloso. Formare una fontana e versarvi l’uovo e 2 cucchiaini d’acqua. Impastare fino ad ottenere una palla, adagiarla su una superficie infarinata e lavorare finché è liscia. Avvolgerla in un foglio di pellicola e lasciarla in frigorifero per almeno 20 minuti. Stendere l’impasto spesso circa 3 mm, arrotolarne la metà attorno al mattarello, sollevarla e adagiarla sulla tortiera, facendo aderire bene i bordi. Eliminare la pasta che sporge e riporre in frigo per 30 minuti, preriscaldare il forno a 180 °C. Coprire con carta oleata sulla pasta e ricoprirlo con fagioli secchi o riso e cuocere in bianco per 10/12 minuti. Alzare il forno a 190 °C. Per il ripieno: riscaldare l’olio in padella e imbiondire lentamente le cipolle per 8 minuti, alzare la fiamma e unire lo zucchero e lasciar cuocere per 5/10 minuti per caramellare le cipolle; versarvi il vino e farlo evaporare completamente; salare, pepare e mettere da parte. Nella stessa pentola sciogliere del burro e cuocere gli spinaci a fuoco alto, mescolandoli finché saranno ben asciutti. Salare, pepare, spolverare con noce moscata e trasferire su un tagliere per tritare. In un pentolino riscaldare lentamente la panna e il formaggio senza far bollire finché il formaggio si sarà sciolto; salare, pepare e aggiungere l’uovo. Stendere sulla base le cipolle e gli spinaci, appiattire, versare la crema al formaggio e passare in forno per 30 minuti; abbassare la temperatura a 160 °C e continuare a cuocere finché la quiche sarà cotta al centro.

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Categorie:By Cristina Lunardini

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