Vogliamo perderci il cacciucco ?????


Vogliamo perderci il cacciucco ?????
Con la bella stagione che incombe il pensiero tende  verso un bel giro
in moto,la melodie delle onde , in  Lacolassiana compagnia magari
lunghe le coste toscane ed allora il Cacciucco  ( con ben cinque C )
non puo’ certo mancare !!
Eh si perche’ su tutte le coste toscane si  il mangia ” i cacciucco ” .
Piccantissimo a Livorno, piu’ dolce in Versilia ma veramente
impossibile da mandare giu’ in tutti quei posti in cui credono che il
cacciucco  altro non sia che una mescolanza di pesci .
Niente di piu’ errato , ed infatti esistono queste varianti per cui
nel versante grossetano riusciamo a trovare esempi di vera
raffinatezza, cosi’ come a viareggio ed a livorno troviamo dei
cacciucchi ” mondiali ” come si usa dire da queste parti…

Il termine cacciucco non ha un’etimologia ben precisa; è vero che
nella tradizione toscana vuol dire guazzabuglio e ” far cacciucco ”
voleva dire anche  far di tutte le erbe un solo fascio.
In cucina possiamo tranquillamente affermare che vuol dire
semplicemente ” zuppa di pesce assortito ”

Un buon cacciucco è da se pranzo completo ed occorre ben ricordare che
per farne del buono  ci vuol quasi lo stesso tempo occorrente per
preparare un pranzo di piu’ portate .

Le qualita’ del pesce vanno cotte ovviamente a gradi , dalle piu’ dure
alle piu’ tenere , e, sempre a gradi, vanno seguite le preparazioni
sino ad arrivare al piatto perfetto che è il vero ottimo cacciucco
toscano.

Per circa sei persone occorre regolarsi con un paio di chili di pesce
ben assortito ,
Per quanto riguarda invece la scelta circa una meta’ deve essere del
tipo con lisca:
non puo’ certo mancare dello scorfani ,ghiozzi, tracine ,pescatrici, etc .
Ogni qualita’ va bene purche’ vengano presi dei pesci di dimensioni diverse.

Poi ovviamente molluschi e crostacei  quali polpi, seppie, calamari e
conocchie,scampi, gamberoni ,granchi, aragostine  e l’ultima parte
invece dovra’ essere composta da cozze, vongole, fasolari .

Partendo  da un bel battuto grossolano di cipolla ,sedano,
carota,prezzemolo a piacere e peperoncino ed aglio in base ai nostri
gusti.
Soffrigggiamo il tutto con del buon olio d’oliva toscano
Una volta rosolato il tutto aggiungiamo i polpi ,le seppie oltre i
crostacei che lacsremo cuocere facendo ritirare l’acqua da essi
formata ed aggiungendo un buon bicchiere di vino rosso.

Quando anche il vino si sara’ ritirato aggiungeremo i molluschi con il
guscio che appena cotti leveremo via con l’aiuto di una schiumarola,
lasciando nel tegame solo i totani, le seppie ed il resto.

A questo punto aggiungiamo tre etti di pomodori  freschi  passati al passatutto.
Quando anche i totani saranno cotti si toglieranno dal sugo che verra’
diluito di volt in volta in modo da evitare l’ispessimento del sugo
stesso.

A questo punto metteremo i pesci con la lisca, dopo circa 20′ dovrebbe
essere cotto e sempre co la solita schiumarola lo recupereremo per
metterlo da parte , almeno un aparte di questo pesce pero’ lo dovremmo
sminuzzare a mano in modo che ci aiuti a legare i vari ingredienti.

Servire il cacciucco è una sorta di rito  ben conosciute sulle coste
toscane dove esiste addirittura una speciale grossa scodella di coccio
, che i pescatori usano in modo specifico per questa pietanza.

Vi si dispone del pane a fette casalingo,abbrustolino ed agliato e
sopra vi collocheremo il pesce.

Ed ora silenzio….è arrivato il momento di lasciarsi inebriare dagli
odori che si sprigioneranno

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Categorie:"Viaggio tra i sapori della Toscana" By Giorgio Trovato

1 reply

  1. iccheee bonooooooo!!!

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