“Il Concept” del ristorante d’albergo


“Il Concept” del ristorante d’albergo



Giusto in questi giorni, ho iniziato una nuova avventura in KL con il Renaissance…

Ragazzi!!! Quante volte capitiamo in un posto o un hotel dove gli standard non sono quelli che ci aspettiamo o le idee dei ristoranti sembrano confuse a noi del settore e figurarci al cliente…

Amo pensare che gli standards possano essere raddrizzati ed indirizzati su strade migliori con attenzione ai prodotti ed alle esecuzioni ed un continuo follow up da parte dei managers.

I CONCEPTS!!!! Qui il discorso si fà piu’ politico e molto sensibile e differente da proprietà e proprietà, molte volte ci si trova di fronte a restrizioni:

  • concetti stabiliti dalla “Corporate”
  • proprietari di hotel
  • budgets e revenues
  • management

tutte queste situazioni possono essere “aggirate” o per meglio dire sintonizzate sul nostro stile di cucina, per spiegare meglio un paio di consigli potrebbero essere:

partire da una revisione della situazione finanziaria del ristorante e dove ci sono delle “perdite” o dello spreco, se possibile analizzare e mettere su carta fino all’ultimo centesimo che è spesso sottovalutato.

Incominciare a allenare lo staff sul concept piu’ consono al nostro tipo di cucina e al modo di venderlo allo staff di sala e cosa piu’ importante al cliente.

A questo punto si cerca di analizzare dove si possa cambiare l’impatto cliente/ristorante (entrata, set up del tavolo, offerte di aperitivo, sedute, impatto visivo del cibo)

Avendo indirizzato le prime problematiche senza spendere soldi si è già in una situazione di vantaggio per “vendere” il proprio concept a chi di dovere, a questo punto si dovrebbe attaccare con Hardware…

Piatti, arredamento, sedie, se cucina a vista..attrezzature…

Se si riesce ad arrivare all’Hardware, qualche risultato dovrebbe arrivare….

 

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Categorie:by Andrea Conte

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